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Sie werden in der Küche häufig als Gewürz für Saucen, Chutneys, Getränke, Süßigkeiten und herzhafte Gerichte verwendet, insbesondere in der asiatischen, afrikanischen und lateinamerikanischen Küche. Tamarinde kann frisch oder als Paste oder Konzentrat verwendet werden und ist für ihren ausgeprägten, komplexen Geschmack bekannt.
