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Der Geschmack ist an sich mild und leicht pikant, Kräuter und Marinaden nimmt Seitan jedoch sehr gut auf. Dadurch kann es je nach Zubereitung nach Huhn, Rind oder Schwein schmecken.
Es wird in Pfannengerichten, Eintöpfen, Sandwiches und Grillgerichten verwendet. Es ist beliebt, weil es eine feste, „fleischige“ Konsistenz hat und reich an Proteinen ist, was es zu einem häufigen Fleischersatz in der vegetarischen und veganen Ernährung macht.
