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Frische Sorten werden meist gekühlt aufbewahrt und haben eine kurze Haltbarkeit, einen milden, natürlichen Geschmack und eine feste Konsistenz. Gefrorene Sorten werden direkt nach dem Fang eingefroren, so dass Geschmack und Nährstoffe weitgehend erhalten bleiben und sie länger haltbar sind.
Sie werden in allen Arten von Gerichten wie Grillen, Backen, Dünsten, Suppen und Nudeln verwendet und sind eine wichtige Quelle für Proteine, Omega-3-Fettsäuren und Mineralien.
