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Rüben werden oft gekocht, geröstet, eingelegt oder roh gegessen, gerieben in Salaten. Aufgrund ihrer intensiven Farbe und ihres Nährwerts werden sie auch in Suppen wie Borschtsch und in Säften verwendet. Rüben sind wegen ihrer festen Konsistenz, ihres einzigartigen Geschmacks und ihres hohen Gehalts an Nährstoffen wie Ballaststoffen und Folsäure beliebt.
