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Der Geschmack ist deutlich säuerlich und frisch, weshalb Rhabarber häufig in Süßspeisen wie Kompott, Kuchen, Marmelade und Desserts verwendet wird, meist in Kombination mit Zucker oder Obst, um die Säure auszugleichen. Besonders beliebt ist Rhabarber im Frühling und Frühsommer.
