Fischsauce
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Fischsauce ist eine salzige, fermentierte Sauce aus fermentiertem Fisch (oft Sardellen oder kleine Fische) und Salz. Der Fermentationsprozess kann Monate bis Jahre dauern und einen starken, konzentrierten Geschmack erzeugen.
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Der Geschmack ist sehr herzhaft, salzig und reich an Umami, mit einem ausgeprägten „fischigen“ Geruch, der beim Kochen weniger dominant wird. Fischsauce wird häufig in der südostasiatischen Küche verwendet, beispielsweise in thailändischen, vietnamesischen und indonesischen Gerichten.
Es ist beliebt, weil es Gerichten schnell Tiefe, Salzigkeit und Umami verleiht, oft als Ersatz oder Ergänzung zu Salz.
