Der Geschmack ist frisch, leicht süßlich und deutlich anisig. Fenchelknollen können roh in Salaten gegessen oder geröstet, gedünstet oder gegrillt in warmen Gerichten gegessen werden. Sie sind in der mediterranen Küche beliebt und werden aufgrund ihres aromatisch-frischen Geschmacks gerne in Fischgerichten, Suppen und Aufläufen verwendet.
Fenchelknollen sind reich an Vitamin C, Kalium und Ballaststoffen und kalorienarm. Der Anisgeschmack wird beim Erhitzen milder, wodurch gerösteter oder gegrillter Fenchel eine milde, karamellige Süße entwickelt. Die feinen Blätter können ähnlich wie Dill als Gewürz verwendet werden. Frische Fenchelknollen sind fest, strahlend weiß mit grünen Stielen und ohne braune Flecken.
