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- Struktur: elastisch und fest durch Glutenentwicklung
- Geschmack: mild und leicht hefig
- Verwendung: Brot, Brötchen, Pizza und herzhaftes Gebäck
- Merkmal: muss aufgehen, damit es fluffig wird
🥧 Blätterteig
Tortenteig ist Teig aus Mehl und Fett (z. B. Butter oder Margarine), manchmal auch mit Zucker und Ei.
- Struktur: spröde, krümelig oder knusprig
- Geschmack: leicht buttrig und manchmal süß
- Verwendung: Kuchen, Quiches, Kekse und Gebäckböden
- Merkmal: ist in der Regel nicht oder nur wenig bewiesen
