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Der Geschmack ist meist herzhaft, salzig und umamiartig und variiert je nach Sorte von mild bis sehr intensiv. Sie werden in asiatischen und anderen Küchen der Welt häufig als Basis oder Gewürz für Suppen, Pfannengerichte, Marinaden und Saucen verwendet.
Bekannte Beispiele sind Sojapaste, Miso und schwarze Bohnensauce. Sie sind wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer Fähigkeit, Gerichten zusätzliches Umami zu verleihen, beliebt.
