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- Geschmack: variiert (von neutral bis butterartig)
- Verwendung: Backen, Braten, Frittieren, in Teig und Gebäck
- Merkmal: sorgt für Struktur, Geschmack und Knusprigkeit in Gerichten
Schmalz (Schmalz)
Schmalz ist tierisches Fett, meist vom Schwein, das ausgeschmolzen und gereinigt wird.
- Geschmack: je nach Verarbeitung mild bis leicht fleischig
- Verwendung: traditionell beim Backen, Braten und Teig (z. B. Tortenböden und Kekse)
- Merkmal: ergibt eine reichhaltige, krümelige Konsistenz und wird immer noch in einigen klassischen Rezepten verwendet
